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        非油炸方便面復水性改善的研究

        發布時間:2012-12-14 15:56:57 點擊瀏覽:

             目前市場的方便面按照干燥方式可以分為油炸方便面和非油炸方便面兩種。油炸方便面干燥速度快、糊化度高、復水性好。但由于其含有18-24的油脂,因此儲存期較短。另外面餅經過130度的高溫,部分營養損失。油炸后產生丙烯酰胺對人體有害。
             非油炸的油熱風和微波,因為不使用油脂,所以不易氧化酸敗。面條耐煮耐泡,口感好。但是復水性差,復水時間長。這也成了非油炸方便面發展的主要難題。
             金諾非油炸方便面改良劑是以乳化劑、膠體為主要原料進行復合的改良劑。其主要作用能夠提高復水性,縮短復水時間,而且不影響口感。提高非油炸方便面的市場競爭力。

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