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    檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種陰離子型食品乳化劑,它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產物,HLB值4-6,具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,。GB2760-2007批準該產品為:可在“各類食品中按生產需要適量添加”;可廣泛應用于油炸薯片、烘焙產品、肉制品、乳化脂肪制品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
    檸檬酸脂肪酸甘油酯習慣上常簡稱為:檸檬酸甘油酯,檸檬酸單甘酯等。 
    性狀:  
    白色粉末,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂。  
    特性及應用:  
    1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用; 
    2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩定性、口味和口感。  
    3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。  
    4.以α晶形結晶,可用作油脂的防濺劑; 
    5.能與微量重金屬絡合,與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用;可抑制產品的褐變。 
    6.具有抑制產品光照褪色的作用,可使產品保持紅潤色澤。 
    7.食品法典CAC中規定,可用作乳化劑,螯合劑、穩定劑、抗氧化劑。 
    用途:抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑、增稠劑。 
    使用范圍及用量: 
    GB2760-2007中規定:“可在各類食品中按生產需要適量添加”。 (見GB2760-2007 表A.3) 
    建議添加方法: 
    1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當比例加入使用。  
    2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。 
    建議添加量:0.2-0.5(總量計)。 
    包裝:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱(5×5Kg)。 
    貯運:密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風處,防雨防曬,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混儲混運。未開封貯期十二個月。

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